| おしえて№589 投稿者 bassanさん | |||
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 そくらちゃんぐるぐるｎｅｔをまわっていると、ありました。四角い洋食器を使っている写真が。どうやら、洋食器の四角いものは、サンドイッチ入れ、ケーキ入れなどの用途を持っているようです。これで、洋食器についても、盛りつける食材については、あることがわかりました。次に、何故、四角が少ないかですが、これは、やはり箸とナイフ、フォークの違いにあるような気がします。 日本人はじゃがいもを箸に刺します。しかし、外国では、ナイフで切ります。このとき深い器である日本食器は、その中で食材が踊っても、外にはみ出すことはありません。 これが、ナイフで切ることを想像すると、グッと最初にフォークで押さえつける、という行為をするので、深い器では逆に困ります。こうした食材を扱うときの使う道具によって、洋と和の違いが生まれたのではないでしょうか。 参考ＵＲＬ：Ｔａｂｌｅ ｗａｒｅ http://homepage1.nifty.com/housekeeping/table/table/tableware2.htm 乱気流さん和・洋・中そのほかの境界線が曖昧ともいえる現代では、和・洋食器の定義自体も難しい側面がありますが、仰せのとおり和食器の形には多彩なバリエーションがあり、洋食器では用途別で円形・楕円形にサイズの違いがあるのが一般的な様子です。 何故？なのかは、特に「日本料理は目で楽しむ、見る料理」とも言われるように、本来料理の食べ易い盛り付けが目的だったのが、料理人が細心の注意を払い工夫を凝らす中から洗練された形も誕生し、観賞する楽しみが加わったことで必要に迫られ用途に応じた多彩な和食器が生まれたのではないでしょうか。 勿論、欧州と比べて日本の方が磁器、漆器などの資源・技術力が勝っていたことも見逃せない要素だったと思います。現代風の日本料理は既に江戸後期に確立されていたようです。又、食器は何人かで使う共用器と各自が使う銘々器に大別されますが、日本独自なのか銘々膳(箱膳)の歴史もある事から、角皿については限られた箱膳スペースには合理的だったからと解釈する研究者もいます。 これら銘々器の存在も食器の種類が増えた原因の一つではないでしょうか。尚、中国・朝鮮半島・日本等では早い段階から銘々器が存在したようですが、ローマ時代等の一時期を除けば欧州では共用器のみの時代が長く、辛うじてパンを銘々器の代用にしていたことが絵画等から読みとれるようです。又、欧州ではパンを皿の代用にするだけでなく、まな板として使ったり、消しゴムとしても利用していたなど、或る意味では合理的だったようです。 又、私の知る範囲では、魚を食する機会が多い北欧の一部では角皿(長方形)の使用例もあり、航空機では座席スペースの制約があることからエアラインの一部では角形洋食器の使用例もあるそうです。ケーキ皿の中には丸形以外にも四角形に近いものもあるようです。東南アジア等には角皿、動・植物を模した形の皿等もあるようですが、欧米では円形・楕円形の食器が主流のようです。 洋食器の範疇に入るのか疑問ですが、1970年代前後に作られた陶板を除く創作工芸(京都国立近代美術館所蔵品)では、ノルウェー人、イタリア人製作の角皿、或いはイギリス人製作のまな板皿等も存在するようです。 紙面の都合上省略させて頂きましたが、共用器と銘々器、匙・箸とスプーン・ナイフ・フォーク、木製器・金属器・ガラス器・陶器と磁器の変遷、欧州での磁器の輸入・生産の歴史、フランス近代宮廷料理・現代レストラン料理の確立、日本料理の歴史等を掘り下げて辿れば日本独自の食文化と欧州の食文化の違いが浮かび上がってくると思います。 参考ＵＲＬ：名古屋大学医学部保健学科 http://www.met.nagoya-u.ac.jp/KENKOU/kb16/takada16.html 名古屋大学地域システム論講座 http://www.roshy.human.nagoya-u.ac.jp/report/nishimura.htm 参考図書：平凡社『世界大百科事典』 matsumotoさん確かに洋食器、特に皿などの場合、ほとんどが円形または楕円形で、日本の食器の様に形や色のバリエーションは少ないようです。というよりも日本ぐらいバラエティーに富んだ食器を使う国は世界でも珍しいのではないでしょうか。 日本で様々な色や形の食器が用いられる様になったのは日本料理、特に懐石料理の影響が強いようです。懐石料理は味だけでなく、「目で食べる」と言われるぐらい見た目の美しさが重要視され、料理に合わせて様々な形・色・材料の食器が使われてきました。また箸を使う食事のスタイルが食器の自由度を広げてきた一面もあります。 一方、西洋料理は主にナイフとフォークを使うスタイルの為、丸い平皿でないと使いにくいのと、食器はあくまでも道具にすぎないということで、実用重視の考えが強くほとんどの食器が丸くなったと考えられます。 Ｔｓｕｎｅさん和食器に限らず、洋食器にもいろいろな形が有ると思います。ちなみに、わたしのうちには楕円形をしたものがあります。 下記のＵＲＬに、いろいろな形の皿のついての記述があります。 ＵＲＬ：笠間のうつわや http://www.kasama-web.com/column29.htm てるりんさんAynsley には、葉っぱの形のお皿があります。 ながこさん四角い食器だとかどの部分におかずが入るとフォークではとりにくいことこのうえないからです。 のんきさん 確かに四角の食器はあまり見かけませんね。でもデパートの洋食器売り場に行けば、１〜２枚はあるはずですよ。マイセンのソーサーはまん丸ではないし・・・。大型スーパーでも、ミントンの角皿を見たことあります。四角のお皿を見たい方は次をご覧下さい。
グレースワールドＨＰよりエルメスの角皿 http://www.cup.com/grace/hermes.html#plate 楽天市場よりロイヤルドルトン http://www.rakuten.co.jp/sincere/415009/ 楽天市場よりロイヤルコペンハーゲン http://www.rakuten.co.jp/takeya/410869/410875/ ジアンブルー http://www5a.biglobe.ne.jp/~yskikaku/gien/syohin8.htm  yutaさん無くても、出すもの出せば作ってもらえますよ・・・・・・。 星型のお皿でも、ネコ型のお皿でも・・・・・・。 ベリーさんありますねぇ〜、デパートなんかで探してみましょう。 何なら、作ってあげましょうか？ なぁ〜んちって！きゃははヾ(⌒▽⌒ )ノ |
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和食器は丸いのや四角のや八角形だってありますが、洋食器は何故か丸いのしか見たこと有りません。
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| 正答者の方々です。本当にありがとうございました。 | |
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気が付かないけど以外と洋食器にもいろいろな形があるようですね。やはり食文化の違いが大きいのでしょうね。乱気流さんの書いてあるとおり、そのへんを掘り下げると面白いものがあるかもしれませんね。